Dunville's Distillery

You're very welcome to That's the Spirit, where I shall share the stories behind some of Ireland's most remarkable distilleries: the people, the places, and the spirit that makes them what they are.

This week's episode is a little different, because sometimes the whiskey story starts long before the whiskey. For me, the Dunville's story actually starts back in Galway, where I first met my good friend Mark McLoughlin when we were both studying at NUIG. He was a regular in the college bar back then, when I was working there.

He then started working in Quays in Galway, while I moved on to the King's Head and then eventually to Garavan's, all while I was studying at NUIG. I got the job in Garavan's from my good friend Colm Malone — Coop, as we all call him. Coop is now managing Lucas Bar in Ennis, and he's always been a big supporter of me, and of course whiskey.

Garavan's became a really important part of that time in my life. Paul Garavan had an incredible knowledge of the trade, and it wasn't just what he knew about whiskey. It was the way he ran the bar, his manners, the way he treated people. You had the regulars, the reps, the people coming through the door, and everyone seemed to know each other. It had a real sense of community about it, and somewhere along the way, Mark and I ended up working there together.

Michael O'Flaherty was part of that too. Michael is actually from Galway; he'd come back and work the weekends and holidays in Garavan's while he was studying up in Dublin. Michael works with Micil now, and has done so for a while. So there we were: working, studying, drinking coffee, of course, if there's any parents listening, learning from the people around us, and probably without realising it at the time, getting our first real taste of the whiskey industry.

Eventually, we all left Garavan's and we went our separate ways. Michael moved back to Dublin full-time, Mark spent time working in Dublin as well, and I went off in my own direction. But we all stayed in the same world really, working in bars, surrounded by whiskey, and eventually with whiskey brands. But we always stayed in touch, and that's where Stephen Magennis comes into this story.

Mark knew Stephen from his time in Dublin, and through Mark, I've come to know Stephen over the years. We're not old friends who grew up together or anything like that. I've known Stephen to see, we've chatted over the years, and we've crossed paths numerous times in the industry. Stephen is now Global Head of Sales at Dunville's, which, years after those days in Galway, gives me a pretty good reason to find out a little bit more about the whiskey brand he's working with. So that's what I did, and what I always do: I went looking for the story behind the name.

Dunville's takes you a long way from Galway. It takes you all the way to Belfast. Picture the city in the 1800s: industrial, growing fast, the docks and the mills going full tilt. In the middle of all of that, in 1808, Dunville & Co. set up shop. They became one of the biggest whiskey producers in the city, operating from the Royal Irish Distilleries. It was a huge operation. For a while, Dunville's was everywhere. And then it wasn't.

Production stopped in the 1930s. The distillery went quiet, and the name went with it. Decades passed, until someone decided it shouldn't stay that way. Today, Dunville's is produced by Echlinville Distillery on the Ards Peninsula in County Down.

I think that's one of the things I find so interesting about Irish whiskey. A brand can disappear for generations, and then somebody decides to bring it back. Not just the name, but the whole idea of it. Echlinville is a farm-to-glass distillery, growing its own barley and producing the whiskey from its own estate. Dunville's is now part of that new chapter: a very old Irish whiskey name being given a new lease of life.

Then there's the whiskey itself. First up is the Three Crowns, a premium vintage blend of aged whiskeys finished in three different casks, including Oloroso sherry. Open it up and you've got orchard fruit, something gentle and floral, with nutty caramel, nougat and butterscotch. Then there's citrus and green apple, with a little pepper and clove, before the sherry and oak come through. It's soft and easy to drink, but there's enough going on to keep it interesting.

Then you get into some of the older Dunville's releases. The 10 Year Old PX Single Malt is finished in Pedro Ximénez sherry casks. You've got toasted almond, apricot and spiced caramel to start, followed by raisins, figs and candied orchard fruit. It's rich without being too heavy, and a really good example of what that PX finish brings to the whiskey.

Then there's the one that closes the story properly: the 21 Year Old Palo Cortado Sherry Cask Finish. This is the whiskey that, in 2024, was named Whiskey of the Year at the Irish Whiskey Awards. It was the second time Dunville's had taken this overall title. It's a big whiskey. It's full-bodied, oily, unhurried. The lighter fruit doesn't last long before it gives way to something darker: stewed fruit, plum skin, dark chocolate, toasted almond. Then it turns almost festive: warm panettone, butter pudding, ginger, candied orange, fig and date, all sitting over something older still, sweet tobacco and winter spice, right at the very end. It's not a whiskey you rush. It's one you sit with.

I think that's what I find really interesting about Dunville's. There's a connection between the history of the name and what they're doing with it now. It's not just bringing an old label back and putting it on a bottle. There's a new distillery behind it, new people, new whiskey, and a new generation taking the name somewhere else.

I suppose that brings me back to Galway. When I look back at those years, I would never have thought that the people I was working alongside would end up scattered across the whiskey industry. At the time, we were just working in bars and studying: Michael, home from Dublin, working weekends and holidays; Mark working in Quays; me in the college bar; and then all together, the three of us, in Garavan's. Eventually we all moved on, but those connections stayed.

That's something I've noticed more and more the longer I've worked in this industry. Irish whiskey is a surprisingly small world. You meet someone in a bar in Galway; years later, you bump into them somewhere else. Someone moves to Dublin. Someone moves abroad. Someone changes company. Someone starts working with a completely different brand. And somehow, you end up crossing paths again.

For me, Dunville's is one of those stories. It's an old Irish whiskey name with a new life, but it's also connected to people I've known for years, through friends and through the places where a lot of us started out. Maybe that's what I like most about Irish whiskey. The bottle is only part of the story. There's the place it comes from, the people who make it, the people who sell it, the people who drink it, and all the connections that happen around it. Because you never really know where a job in a bar is going to take you, or who you're going to meet along the way. Sometimes, years later, those people are still there, just in a completely different part of the world.

So the next time you see a bottle of Dunville's on the shelf, remember: behind the whiskey is a much bigger story. One that starts in Belfast and, for me, somehow comes back to Galway. If you've enjoyed this episode, follow That's the Spirit wherever you listen, and if you have a minute, leave a review. Until next time, Sláinte.

アイルランドを代表する蒸留所、その土地、そこにいる人々、そして蒸留所を形づくるスピリットの物語をお届けする That's the Spirit へようこそ。

今週のエピソードは少し違います。ウイスキーの物語は、ときにウイスキーそのものよりずっと前から始まっているからです。私にとってダンヴィルズの物語は、私と親友のマーク・マクラフリンがともにNUIGで学んでいたゴールウェイから始まります。私が大学のバーで働いていた頃、彼はそこによく来る常連でした。

その後、彼はゴールウェイのQuaysで働き始め、私はキングス・ヘッド、そして最終的にはガラヴァンズへ移りました。その間も私はNUIGで学んでいました。ガラヴァンズの仕事を紹介してくれたのは、親友のコルム・マローン、みんながクープと呼ぶ人です。クープはいまエニスのLucas Barを切り盛りしていて、私にとっても、そしてもちろんウイスキーにとっても、ずっと大きな支えでした。

ガラヴァンズは、私の人生のその時期にとても大切な場所になりました。ポール・ガラヴァンは業界について驚くほど深い知識を持っていましたが、すごかったのはウイスキーの知識だけではありません。バーの運営の仕方、彼の礼儀、人への接し方でした。常連客、営業担当者、店を訪れる人たちがいて、誰もが知り合いのようでした。本当に共同体のような空気があり、いつの間にかマークと私はそこで一緒に働くことになりました。

マイケル・オフラハティもその一員でした。マイケルはゴールウェイ出身で、ダブリンで学んでいる間、週末や休暇にはガラヴァンズへ戻って働いていました。マイケルはいまMicilで働いており、もうしばらくになります。私たちは働き、学び、もちろんコーヒーを飲み、周りの人から学んでいました。親御さんが聞いていたらですが、その頃は気づかないまま、ウイスキー業界を初めて本当に味わっていたのだと思います。

やがて私たちは皆ガラヴァンズを離れ、それぞれの道へ進みました。マイケルはダブリンへ戻り、マークもそこで働き、私は自分の方向へ進みました。でも皆、バーで働き、ウイスキーに囲まれ、やがてウイスキーのブランドと関わる、同じ世界にいました。連絡は取り続けていて、そこでスティーヴン・マジェニスがこの物語に登場します。

マークはダブリンにいた頃からスティーヴンを知っており、私もマークを通じて長年スティーヴンを知るようになりました。一緒に育った古い友人というわけではありません。顔見知りで、長年にわたり話をし、業界で何度も顔を合わせてきました。スティーヴンはいまダンヴィルズのグローバル営業責任者です。ゴールウェイでの日々から何年も経った今、彼が携わるウイスキーブランドについてもう少し知る、とても良い理由になりました。だから私は、いつもするように、その名前の背景にある物語を探し始めたのです。

ダンヴィルズは、ゴールウェイからはるか遠く、ベルファストへ連れて行ってくれます。1800年代の街を思い浮かべてください。産業が成長し、港や工場がフル稼働していた街です。その真っただ中の1808年、Dunville & Co.が事業を始めました。同社はRoyal Irish Distilleriesを拠点に、街でも最大級のウイスキー生産者になりました。それは巨大な事業でした。しばらくの間、ダンヴィルズはどこにでもありました。けれど、その後は違いました。

生産は1930年代に止まりました。蒸留所は静まり、名前もともに消えました。何十年も過ぎ、誰かがこのままではいけないと決めるまで。現在、ダンヴィルズはカウンティ・ダウンのアーズ半島にあるエクリンヴィル蒸留所で造られています。

これこそが、私がアイルランドのウイスキーにとても興味を引かれる理由の一つです。ブランドは何世代にもわたって姿を消すことがあります。それでも誰かが、再び息を吹き込もうと決める。ただ名前だけでなく、その背後にある考え方ごとです。エクリンヴィルは自ら大麦を育て、自らの敷地でウイスキーを造る、農場からグラスまでの蒸留所です。ダンヴィルズはいま、この新しい章の一部です。とても古いアイルランドのウイスキー名が、新たな命を得ています。

そしてウイスキーそのものの話です。まずはThree Crowns。熟成ウイスキーを3種類の異なる樽で仕上げた、上質なヴィンテージ・ブレンドで、その中にはオロロソ・シェリーも含まれます。開けると、果樹園の果実、穏やかで花のような香り、ナッティーなキャラメル、ヌガー、バタースコッチが現れます。続いて柑橘と青リンゴ、少しの胡椒とクローヴがあり、その後にシェリーとオークが立ち上がります。やわらかく飲みやすいのに、飽きさせないだけの複雑さがあります。

次は、ダンヴィルズのより古いリリースです。10 Year Old PX Single Maltは、ペドロ・ヒメネスのシェリー樽で仕上げられています。最初に現れるのはローストアーモンド、アプリコット、スパイスの効いたキャラメル。その後にレーズン、イチジク、砂糖漬けの果樹園の果実が続きます。重すぎず豊かで、PXフィニッシュがウイスキーにもたらすものをよく示す一本です。

そして物語を見事に締めくくるのが、21 Year Old Palo Cortado Sherry Cask Finishです。これは2024年にIrish Whiskey AwardsでWhiskey of the Yearに選ばれたウイスキーです。ダンヴィルズがこの総合タイトルを獲得したのは2度目でした。大きなスケールのウイスキーで、フルボディ、オイリーで、ゆったりしています。軽やかな果実はすぐに、煮込んだ果実、プラムの皮、ダークチョコレート、ローストアーモンドという、より濃いものへ移ります。次には温かいパネットーネ、バタープディング、ジンジャー、砂糖漬けのオレンジ、イチジク、デーツと、ほとんど祝祭的になります。そのすべての下に、最後に現れる甘いタバコと冬のスパイスという、さらに古い何かがあります。急いで飲むウイスキーではありません。腰を据えて向き合う一本です。

それが私がダンヴィルズに本当に興味を引かれる理由です。名前の歴史と、いま彼らがそれでしていることにはつながりがあります。古いラベルを復活させてボトルに貼るだけではありません。その背後には新しい蒸留所、新しい人々、新しいウイスキー、そして名前を別の場所へ連れていく新しい世代があります。

そう考えると、私はまたゴールウェイへ戻ります。あの頃一緒に働いていた人々が、ウイスキー業界のあちこちに散っていくとは、当時は思いもしませんでした。私たちはただバーで働き、学んでいただけでした。ダブリンから帰ってきて週末や休暇に働くマイケル、Quaysで働くマーク、大学のバーにいる私、そして三人そろってガラヴァンズにいたのです。皆やがて先へ進みましたが、そのつながりは残りました。

この業界で長く働くほど、ますます気づくことがあります。アイルランドのウイスキーの世界は驚くほど狭いのです。ゴールウェイのバーで誰かに会い、何年か後に別の場所でまた出会う。誰かがダブリンへ移り、誰かが海外へ行き、誰かが会社を変え、誰かがまったく違うブランドで働き始める。それでも、いつの間にかまた道が交わるのです。

私にとってダンヴィルズは、そんな物語の一つです。古いアイルランドのウイスキー名に新しい命が与えられた物語であると同時に、長年知る人々、友人たち、そして多くの人が出発した場所ともつながっています。おそらくそれが、私がアイルランドのウイスキーで最も好きなところです。ボトルは物語の一部にすぎません。生まれた場所があり、造る人がいて、売る人がいて、飲む人がいて、その周りに生まれるすべてのつながりがあります。バーでの仕事がどこへ連れていくのか、道中で誰に出会うのか、本当に分かりません。何年後かに、その人たちがまったく違う世界の場所にいながら、まだそこにいることもあるのです。

次に棚でダンヴィルズのボトルを見かけたら、ウイスキーの背後にはもっと大きな物語があることを思い出してください。ベルファストで始まり、私にとってはどこかゴールウェイのいくつかのバーへ戻ってくる物語です。このエピソードを楽しんでいただけたら、どこで聴いていても That's the Spirit をフォローし、もし時間があればレビューを残してください。それでは次回まで、スロンチャ。

Bienvenue dans That's the Spirit, où je partage les histoires qui se cachent derrière certaines des distilleries les plus remarquables d'Irlande : les gens, les lieux et l'esprit qui font ce qu'elles sont.

L'épisode de cette semaine est un peu différent, car parfois l'histoire d'un whiskey commence bien avant le whiskey. Pour moi, l'histoire de Dunville's commence à Galway, où j'ai rencontré mon bon ami Mark McLoughlin, alors que nous étudiions tous les deux à la NUIG. À l'époque, il était un habitué du bar universitaire où je travaillais.

Il a ensuite commencé à travailler au Quays, à Galway, tandis que je suis passée au King's Head puis, finalement, chez Garavan's, tout en étudiant toujours à la NUIG. J'ai obtenu mon poste chez Garavan's grâce à mon bon ami Colm Malone — Coop, comme nous l'appelons tous. Coop dirige aujourd'hui Lucas Bar à Ennis, et il a toujours été un grand soutien pour moi et, bien sûr, pour le whiskey.

Garavan's a compté énormément durant cette période de ma vie. Paul Garavan avait une connaissance incroyable du métier, et ce n'était pas seulement ce qu'il savait du whiskey. C'était sa façon de tenir le bar, ses manières, sa façon de traiter les gens. Il y avait les habitués, les représentants, les personnes qui passaient la porte, et tout le monde semblait se connaître. Il y régnait un vrai sens de la communauté et, quelque part en chemin, Mark et moi avons fini par y travailler ensemble.

Michael O'Flaherty faisait aussi partie de cette histoire. Michael est de Galway ; il revenait travailler les week-ends et les vacances chez Garavan's pendant ses études à Dublin. Michael travaille aujourd'hui chez Micil, et ce depuis un certain temps. Nous étions donc là : à travailler, étudier, boire du café, évidemment — s'il y a des parents qui écoutent — à apprendre des gens qui nous entouraient et, sans doute sans nous en rendre compte, à goûter pour la première fois au monde du whiskey.

Finalement, nous avons tous quitté Garavan's et suivi nos propres chemins. Michael est retourné vivre à Dublin à plein temps, Mark a lui aussi travaillé quelque temps à Dublin, et je suis partie dans ma propre direction. Mais nous sommes tous restés dans le même univers, à travailler dans les bars, entourés de whiskey, puis avec des marques de whiskey. Nous sommes toujours restés en contact, et c'est là que Stephen Magennis entre dans cette histoire.

Mark connaissait Stephen depuis son passage à Dublin et, grâce à Mark, j'ai appris à connaître Stephen au fil des années. Nous ne sommes pas de vieux amis qui avons grandi ensemble ou quoi que ce soit de ce genre. Je le connaissais de vue, nous avons discuté au fil des ans et nos chemins se sont croisés à de nombreuses reprises dans l'industrie. Stephen est aujourd'hui Global Head of Sales chez Dunville's, ce qui, des années après cette époque à Galway, me donne une très bonne raison d'en savoir un peu plus sur la marque de whiskey pour laquelle il travaille. C'est donc ce que j'ai fait, comme toujours : je suis partie à la recherche de l'histoire derrière le nom.

Dunville's vous emmène loin de Galway, jusqu'à Belfast. Imaginez la ville dans les années 1800 : industrielle, en pleine croissance, les docks et les filatures tournant à plein régime. Au milieu de tout cela, en 1808, Dunville & Co. s'installe. L'entreprise devient l'un des plus grands producteurs de whiskey de la ville, opérant depuis les Royal Irish Distilleries. C'était une immense opération. Pendant un temps, Dunville's était partout. Puis ce ne fut plus le cas.

La production s'est arrêtée dans les années 1930. La distillerie s'est tue, et le nom a disparu avec elle. Des décennies ont passé, jusqu'à ce que quelqu'un décide qu'il ne devait pas en rester ainsi. Aujourd'hui, Dunville's est produit par Echlinville Distillery, sur la péninsule d'Ards, dans le comté de Down.

C'est l'une des choses que je trouve si intéressantes dans le whiskey irlandais. Une marque peut disparaître pendant des générations, puis quelqu'un décide de la faire renaître. Pas seulement le nom, mais toute l'idée qui l'accompagne. Echlinville est une distillerie de la ferme au verre, qui cultive son propre orge et produit son whiskey sur son domaine. Dunville's fait désormais partie de ce nouveau chapitre : un très ancien nom de whiskey irlandais auquel on offre un nouveau souffle.

Et puis il y a le whiskey lui-même. D'abord, le Three Crowns, un assemblage vintage haut de gamme de whiskeys vieillis, fini dans trois fûts différents, dont des fûts de xérès Oloroso. À l'ouverture, on trouve des fruits de verger, quelque chose de doux et de floral, avec du caramel aux notes de fruits à coque, du nougat et du caramel au beurre. Puis viennent les agrumes et la pomme verte, avec un peu de poivre et de girofle, avant que le xérès et le chêne ne se révèlent. Il est doux et facile à boire, mais suffisamment complexe pour rester intéressant.

Puis on passe à certaines des expressions plus anciennes de Dunville's. Le 10 Year Old PX Single Malt est fini dans des fûts de xérès Pedro Ximénez. On y trouve d'abord l'amande grillée, l'abricot et le caramel épicé, suivis des raisins secs, des figues et des fruits de verger confits. Il est riche sans être trop lourd, et constitue un très bon exemple de ce que cette finition PX apporte au whiskey.

Puis vient celui qui conclut vraiment l'histoire : le 21 Year Old Palo Cortado Sherry Cask Finish. C'est le whiskey qui, en 2024, a été nommé Whiskey of the Year aux Irish Whiskey Awards. C'était la deuxième fois que Dunville's remportait ce titre général. C'est un grand whiskey : corsé, huileux, posé. Les fruits plus légers ne tardent pas à laisser place à quelque chose de plus sombre : fruits compotés, peau de prune, chocolat noir, amande grillée. Puis il devient presque festif : panettone chaud, pudding au beurre, gingembre, orange confite, figue et datte, le tout posé sur quelque chose de plus ancien encore, du tabac doux et des épices d'hiver, tout à la fin. Ce n'est pas un whiskey que l'on boit à la hâte. C'est un whiskey avec lequel on prend son temps.

C'est ce que je trouve vraiment intéressant chez Dunville's. Il y a un lien entre l'histoire du nom et ce qu'ils en font aujourd'hui. Il ne s'agit pas simplement de remettre une vieille étiquette sur une bouteille. Il y a une nouvelle distillerie derrière, de nouvelles personnes, de nouveaux whiskeys et une nouvelle génération qui emmène le nom ailleurs.

Cela me ramène, je suppose, à Galway. Quand je repense à ces années-là, je n'aurais jamais imaginé que les personnes avec lesquelles je travaillais se retrouveraient dispersées dans toute l'industrie du whiskey. À l'époque, nous travaillions simplement dans des bars et nous étudiions : Michael, revenu de Dublin, travaillant les week-ends et les vacances ; Mark au Quays ; moi au bar universitaire ; puis tous les trois ensemble chez Garavan's. Nous avons tous fini par avancer, mais ces liens sont restés.

C'est quelque chose que j'ai remarqué de plus en plus au fil de mes années dans cette industrie. Le whiskey irlandais est un monde étonnamment petit. On rencontre quelqu'un dans un bar à Galway ; des années plus tard, on le croise ailleurs. L'un s'installe à Dublin. Un autre part à l'étranger. Quelqu'un change d'entreprise. Quelqu'un commence à travailler pour une marque complètement différente. Et, d'une façon ou d'une autre, les chemins se croisent de nouveau.

Pour moi, Dunville's est une de ces histoires. C'est un ancien nom du whiskey irlandais qui connaît une nouvelle vie, mais il est aussi lié à des gens que je connais depuis des années, à travers des amis et des lieux où beaucoup d'entre nous ont commencé. C'est peut-être ce que j'aime le plus dans le whiskey irlandais. La bouteille n'est qu'une partie de l'histoire. Il y a le lieu d'où elle vient, les gens qui le produisent, ceux qui le vendent, ceux qui le boivent, et tous les liens qui se créent autour. Car on ne sait jamais vraiment où un emploi dans un bar va vous mener, ni qui l'on va rencontrer en chemin. Parfois, des années plus tard, ces personnes sont toujours là, simplement dans une tout autre partie du monde.

Alors, la prochaine fois que vous verrez une bouteille de Dunville's sur une étagère, souvenez-vous que derrière le whiskey se cache une histoire bien plus vaste. Une histoire qui commence à Belfast et qui, pour moi, revient d'une certaine façon à quelques bars de Galway. Si cet épisode vous a plu, suivez That's the Spirit où que vous écoutiez vos podcasts et, si vous avez une minute, laissez un avis. À la prochaine, Sláinte.